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功能性高品质发酵乳产业化关键技术

2007年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
主要技术指标：
1.分析了酪蛋白的组成及结构特点、蛋白酶的种类及作用特点，获得酪蛋白酶解制备ACE抑制肽和促发酵肽的最佳酶解条件、分离纯化工艺，解决了分离纯化的技术难点。
2.通过优选适合低脂发酵乳的发酵剂，结合添加促发酵肽解决了乳酸菌在发酵乳中的活性保护技术，乳酸菌在储存期间达到10^8cfu/ml，远超过国标10^6cfu/ml，大大提高发酵乳的...
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