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β-半乳糖苷酶(乳糖酶)开发及应用研究

2007年

应用技术

初期阶段

成果简介

本项目为食品应用型开发研究，所属行业为生物工程行业。本项目研究的目的是采用突变育种技术和液体发酵技术，培育的突变菌种经发酵后产生高活力的β－半乳糖苷酶，然后将菌体细胞内的酶分离，提纯，用于水解牛奶中的乳糖和低聚半乳糖的生产，得到各种新的乳制品。本项目由于经费限制只进行了5L小型发酵试验，今后需进一步进行中试规模试验。
本项目通过对4株酵母菌株：乳酒假丝酵母、乳酸克鲁维酵...

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