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马铃薯安全食品加工关键技术研究

2007年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
本成果课题来源：湖南省科技厅2004年第十批省级科技计划项目（04NK5006）。
在我国在我国马铃薯栽培面积达到500多万公顷，产量在7000万吨以上，但年加工消耗马铃薯不到5﹪，且加工产品单一，产品主要是薯片、薯条。长期以来，薯片、薯条等采用直接油炸工艺，产品中含油量在30﹪～50﹪。长期摄入大量脂肪将导致肥胖。此外，传统油炸工艺都为长时间、高温度的反复油炸工艺，生...
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