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淡水鱼加工及副产物综合利用新工艺

2007年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
项目研究了淡水鱼工业化生产中从原料采购到成品入库的一整套生产环节。确定了原料鱼的检验收标准；采用柠檬酸铁替代亚硝酸盐发色挤；用液体山楂核烟熏香味料进行熏制；采用紫苏在工艺脱腥和乙基麦芽酚增加鱼制品风味；在烘烤工艺中确定了蒸汽式烘烤线与电热烘烤线的各操作参数；采用脉动侧喷式杀菌釜进行杀菌。对淡水鱼头的水解条件进行了初步的研究。淡水鱼头在料水比为1︰2（水︰鱼头）、pH6.5，55～60℃下，...
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