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运用生物固定化增殖细胞技术提高大曲发酵力的研究及应用

2007年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
该项目通过大曲在制作及贮存过程中质量变化情况的研究，掌握了大曲发酵力变化规律，交筛选出了生长能力强、代谢产物符合生产需求的优良菌种。在此基础上通过对载体的筛选、分离酵母的固定化细胞增殖试验研究及分离酵母固定化细胞增殖样进行生产性强化试验的研究，保证古井贡酒口感和质量，降低酿酒生产成本。...
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