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速冻鱼肉面条的研制

2000年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
　　面条是我国主要的传统之一，品种多，富有地方特色。但鱼肉面条的生产却几乎是空白，只有福建连江、浙江温州和象山一带渔民有手工鱼面制作。本项目研究包括：
　　1.鱼肉脱腥、脱色的研究；
　　2.鱼肉面条成型所需凝胶强度的研究；
　　3.鱼肉面条冷冻变性防止的研究；
　　4.不同种类淀粉、面粉的选择；
　　5.鱼肉面条营养成分分析及结构分析。...
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