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肉肠增香剂

2007年

应用技术

成果简介

　　成果综述：肉类在烹饪加工过程中肉的香气和营养物被破坏掉不少，特别是连续性生产对香气的破坏程度尤为明显，造成肉肠和肉罐头冷食时香味平淡、口感差。有的厂家通过加入合成香料的办法来弥补，但由于其中含有非天然的化学合成品，虽能部分弥补香气不足的弱点，但协调性差，更无鲜味感。
　　南开大学科研人员研制的肉肠增香剂可解决这些问题，这也是国际上公认的常用办法。肉肠增香剂不是化学合成的增香香料，是...

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