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秦川牛胴体评定分割及牛肉质量跟踪追溯技术研究

2007年 应用技术
  • 成果简介
　　该项目根据新修订的秦川牛国标，制定了“秦川牛及其杂种后代胴体评定标准”，归纳出根据牛肉胴体部位评定质量等级的系统分析方法，建立了根据胴体得分值确定牛肉质量等级的加权公式，使评定结果更加准确；制定出了“秦川牛胴体生产与分割技术规范”，从品质与卫生条件、胴体生产、肉块分块与修整、包装规范等4个方面提出了具体的技术要求，提出了秦川牛胴体14块牛肉分切方法，制作了秦川牛胴体分切实体图例；开发了牛肉质量...
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