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低温肉制品及综合保鲜技术的研究

2007年 应用技术
  • 成果简介
为哈尔滨市十五攻关项目，2003年通过鉴定。该项目针对红肠的生产工艺要求，建立HACCP质量管理体系，在此基础上对红肠采用添加防腐剂、二次杀菌等综合处理，使产品的货架期大大延长。同时，研制和开发出了一系列的低温营养肉制品，包括蔬菜营养低温肉制品，补铁、补钙低温肉制品，添加低聚果糖和纤维素的低温肉制品等。具有特色的低温肉制品的研制开发及综合保鲜技术是目前我市肉制品加工厂急需的技术，通过该项目...
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