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苹果酒的生产工艺研究

2007年 应用技术
  • 成果简介
　　本成果属生物技术领域的发酵工程项目。通过半导体激光辐射诱变，选育出适合陕西苹果特性的优良工业菌种。以苹果汁为原料，采用低温控温发酵新技术，优化发酵工艺参数和生产条件。进行苹果酒的澄清、氧化及酸败变质等稳定性研究，发酵酿制出纯天然苹果干酒、苹果果酒和苹果白兰地。苹果酒系列产品，营养丰富，含有25种氨基酸，其中有8种是人体所不能合成的；含有丰富的促进人体发育和预防疾病的维生素；含有以苹果酸为主的有...
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