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微生物发酵法生产肽制品

2007年 应用技术
  • 成果简介
肽是蛋白质水解后，由数量不等的氨基酸残基组成的物质。近年来的研究表明介于蛋白质和氨基酸之间的肽类具有很多的生理功能。其中研究和应用最多的是大豆多肽和乳源性肽类。肽产品可以作保健品也可以作为健康食品配料。
已发现的肽的生理功能如下：
(1)易消化吸收性；
(2)低过敏性；
(3)促进脂肪代谢和减肥作用；
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