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浆果类果汁深加工关键技术研究

2007年 应用技术
  • 成果简介
该课题从影响产品生产和质量的关键技术入手，对影响树莓加工产品的原料品种，影响生产成本和效益的取汁技术，影响产品质量的色泽和风味稳定技术进行了攻关研究，确定秋果（Herigatage)比夏果（Willamette)更适于做为制汁品种；通过酶解取汁技术解决了树莓出汁率低的问题，使树莓加工的出汁率提高10%以上；通过修饰剂协调、辅色素辅色、单元操作控制等技术，找到了抑制树莓加工和贮藏过程中色素降...
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