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仿橡木桶贮存果葡酒大罐陈酿技术

2007年 应用技术
  • 成果简介
　　葡萄酒等果葡酒在酒精发酵和苹果酸乳酸发酵结束后，一般要转入橡木桶进行长时间贮存陈酿。一方面利用橡木桶壁渗入的微氧发生缓慢的氧化还原反应，形成酯类等香气物质；另一方面将橡木中特有的香气及风味成分溶解到酒中，形成独特的陈酿风味。但现有酿酒厂一般规模很大，年产在万吨以上，根本不可能全部采用橡木桶陈酿，只能在不锈钢大罐中贮存。且贮存的时间很有限，上市前酒的陈酿时间不够，口感生涩。
　　本技...
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