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模拟脂肪的开发

2007年 应用技术
  • 成果简介
脂肪在食品工业中占有重要的地位，是一种必不可少的大宗原料。然而，天然脂肪的能量值高达37.62kJ/g。科学研究业已证实，脂肪摄入量过多是引起肥胖症、高血脂、动脉硬化和冠心病等严重疾病的重要起因之一。现代消费者对食品中的脂肪含量十分敏感，但又无法接受单纯减脂或无脂食品粗糙的口感和质构。脂肪替代品正是在这种背景下问世的。
本项目以农副产品的牛乳和鸡蛋蛋白为主料，通过现代高...
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