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菌体自溶技术生产调味添加剂

2007年 应用技术
  • 成果简介
　　核苷酸是新一代的调味添加剂，具有调味与保健功能。本技术以味精厂、啤酒厂等发酵厂的副产品—谷氨酸菌、酵母等菌体为原料，采用自身消化法对菌体进行破碎，使其核酸释放并降解为呈味核苷酸。在适当条件下自溶30分钟左右的核酸释放率达到92%，用物理方法部分除去蛋白质及胶体后的自溶液具有很好的增鲜效果，其浓缩液或干粉制剂可直接用作调味品的增鲜剂。
若用于配制强力味精、鲜味酱油、鲜味汤料等...
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