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蔬菜汁乳酸饮料

2007年 应用技术
  • 成果简介
一、项目意义
新鲜蔬菜是人们摄取维生素、微量元素，膳食纤维和必需氨基酸的重要来源。利用蔬菜汁生产天然饮料就成为食品饮料行业的新趋势。在国际上发酵型蔬菜汁饮料已开始取代榨取型蔬菜汁，成为发酵饮料的一种主要品种。发酵型蔬菜饮料主要原理是用微生物来发酵单一或复合鲜菜汁，发酵后调味而成。所用微生物包括：乳酸菌、酵母菌、醋酸菌等。发酵型蔬菜饮料的优点有：提高了营养价值、去除了生涩...
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