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淡水鱼中间素材加工相关技术开发

2007年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
　　本项目在淡水鱼鱼肉加工特性、鱼糜制造及淡水鱼综合开发利用及相关领域通力合作，开展了系统、深入的研究，解决了许多技术难题，取得了重要的成果，尤其在鱼糜型中间加工素材方面取得了重要成果，为将研究成果与实际生产相结合、开拓淡水鱼鱼糜的产业化道路奠定了坚实基础。本研究对占中国淡水鱼产量85%以上的鲢、鳙、草鱼等8种鱼的凝胶化特性进行了比较，确认中国主要大宗淡水鱼可作冷冻鱼糜的原料加工利用，以淡水鱼糜试...
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