首页成果登记
注册 找回密码
国家科技成果网
  		•
热门搜索：  激光   高分子   石油   并网   纳米   太阳能光伏
扫描二维码关注国科网

登记 排行 政策 对接 转化 专栏
国家科技成果网 › 首页 ›成果 › 查看内容

影响大豆蛋白功能因素及在肉制品中应用机理的研究

2007年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
该课题依据蛋白质的理化特征和实际生产的需要，对大豆分离蛋白乳化特性的影响因素做了较系统的研究。
主要创新研究结果包括以下部分：
（1）蛋白质浓度为1.0%，pH值为6，NaCl的浓度为2.0%，加热温度为30℃时，乳化活性最好；蛋白质浓度为2.0%，pH值为8，NaCl浓度为2.0%，加热温度为35℃时，乳化稳定性最好。蛋白质浓度为4.0%，pH值为...
相关成果

标签云

相关机构

关于国科网   我们的资源   我们的服务   免责声明   常见问题    软件下载    成果登记   联系我们  
Copyright 2001-2020 All Rights Reserved© 国科网 版权所有
国家科技成果信息服务平台 主管单位：科学技术部火炬高技术产业开发中心
京ICP备09035943号-33 京公网安备110401400097
在线客服系统