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降解食品中胆固醇的芽孢杆菌T12-1的筛选与应用研究

2004年 应用技术
  • 成果简介
以胆固醇为惟一碳源和能源，从食肉动物肠道的19份样品中筛选出有胆固醇降解酶活性的菌株40株；通过比较，选出了在培养液中生长速度较快和产酸能力较强的4菌株，进而选出胆固醇降解活性较高的菌株T12-1； 菌株T12-1发酵上清液应用在蛋黄胆固醇降解中，作用显著； 经动物试验，T12-1菌株在食品中应用安全、无毒。...
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