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无头盐干大黄鱼防黄研究

2005年 应用技术
  • 成果简介
根据大黄鱼含脂低，加工时气温高的特点，研制了卤片和鲜片浸渍的不同工艺条件。结果是鲜片防黄效果持久，肉质外观好，成品保藏3个月，出口率仍可稳定在90％以上。卤片浸渍防黄效果也佳，其工艺和操作简便。其特点为：1.保证了抗氧化效果，提高了盐干鱼质量；2.充分利用BHA浸渍液，降低了生产成；3.工艺流程及操作适用于目前生产条件；4.BHA的使用量及成品残留量均符合卫生标准。...
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