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延缓盐干鱼油脂酸败有效抗氧化剂AW

2005年

应用技术

成果简介

用AW六种抗氧化剂分别处理盐干黄鲚鱼，从鱼样的感官鉴定及油脂的TBA值、羰基值、肉色值等表面AW的抗氧化效果较好，用法简便，价格仅为BHA的1/20。在盐干带鱼、鲅鱼的生产试验中也证明AW的抗氧化效果良好，AW对白鼠急慢性毒物试验结果表明AW的毒性甚微，符合食品卫生的要求，可用于水产品加工。...

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