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低值鱼综合加工技术及设备的研究

2001年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
　　本项目围绕冷冻鱼糜的工艺特性，主要确定了用梅童鱼、鲢、沙丁鱼等低值鱼生产鱼糜的工艺条件，对增强鱼糜凝胶强度等决定鱼糜质量的技术问题进行了探讨，并开发研制了冷冻鱼糜成套生产设备和生产鱼糜制品的多种加工单机。研究表明：制品在工艺术方面，采用“漂洗—预脱水—精过滤（分级）—脱水”的新型冷冻鱼糜生产工艺流程，使产品具有升温低、夹杂物少、白度高、鱼糕形成能高且水分≤78%的优点；在增加鱼糜弹性方面，确立...
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