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玉米海藻糖和脂肪模拟物的研制及其副产品的综合利用

2003年 应用技术
  • 成果简介
酶法合成海藻糖的研究：当生物处于饥饿、干燥、高温、低温冷冻、辐射、高渗透压及有毒试剂等各种胁迫环境时，胞内海藻糖含量迅速上升，对多种大分子都具有保护作用，从而保护生命本身；外源性的海藻糖同样对生物体和生物大分子有良好的非特异性的保护作用。玉米淀粉制备脂肪模拟物的研究：脂肪模拟物不能等量替代脂肪，它在食用安全方面比含脂肪酸的脂肪替代物好，但它们在高温下容易变性或焦化，所以不能用于高温处理工序的食品，...
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