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青春双歧菌多元蛋白的保健功能及发酵工艺的研究

2002年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
　　该项研究是利用驯化的青春双歧杆菌同保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌用牛乳、大豆蛋白为载体，采用混合发酵工艺制成的新型发酵制品，该产品双歧杆菌＞107CFU/ml，乳酸菌＞108CFU/ml。该项目的特点是利用驯化的青春双歧杆菌作为发酵菌种；辅以其他两种乳酸菌改变酸奶的感官指标；牛乳、大豆动植物蛋白的科学合理配伍，使营养成分更趋于合理；采用混合发酵工艺，使工艺稳定，适合工业化生产。
　　该...
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