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酸豆奶系列产品生产技术

2003年 应用技术
  • 成果简介
该项目以优质大豆为原料，以鲜牛奶(或奶粉)为辅料，选用优良乳酸菌群，运用现代生物技术，生产酸豆奶、豆奶等系列营养饮品。其技术特点为：(1)采用物理、生物技术复合法，彻底消除大豆腥味。(2)采用质构重组技术对豆奶基料进行处理，保证液态豆奶冷饮、热饮时组织状态均匀稳定，尤其是经冷冻融化后，仍不分层。(3)采用生物活化技术、酶解技术及营养素优化重组技术等，使产品中各种营养成分匹配合理，90％以上蛋白质都...
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