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绿色功能菌(群)发酵制泡菜关键技术研究与开发

2003年

应用技术

成果简介

传统方法制作泡菜是利用水、蔬菜、空气等，经微生物来发酵而制作的。这样不可避免地有杂菌(甚至是腐败菌)参与发酵，而往往导致产品发酵周期长，成品率不高，质量不稳定。这给高质量、规模化的泡菜生产带来不便。所以从老盐水(酸水)中分离纯化功能菌群，再应用于传统泡菜生产的技术是该项目研究的重点。该项目是利用优选而出的绿色功能菌(有益微生物)强化泡菜发酵，使生产泡菜从一开始就处于功能菌生产占主导地位的环境之中，...

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