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合成深炸油抗氧化剂

2004年 应用技术
  • 成果简介
在高温下，深炸和烘烤用的油脂容易氧化，聚合或分解，使油脂变蛤、变稠，颜色加深，成为不宜食用的有毒物质，损害人们的身体健康。防止深炸油氧化的最有效的方法之一是加入食用抗氧化剂，而一般的抗氧化剂，在高温下极易挥发或分解，起不到抗氧化作用。在煎炸和烘烤的过程中，油脂中原有的微量天然抗氧化剂也被蒸发或破坏，故合成耐高温、稳定、不挥发的高效抗氧化剂成为当务之急。该成果合成了一种耐高温的高效抗氧化剂。主要特点...
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