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去除盐酸水解植物蛋白(HVP)中的氯丙醇工艺研究

2001年

应用技术

成果简介

盐酸水解植物蛋白(HVP)是一种食品添加剂，由于其含有丰富的氨基酸，可提高食品的风味和鲜度，而广泛用于酱油、沙拉酱、方便面调味包、火腿等食品中。HVP是由豆粕加入浓盐酸在高温下水解而得。由于豆粕中的油脂水解成甘油。甘油与盐酸反应生成氯丙醇的几种异构体，而氯丙醇有致癌作用，因此很多国家提出了对氯丙醇的限量标准。该项目采用控制原料含油脂量、盐酸浓度、温度、加入水解促进剂控制水解速度和方向等方法抑制氯丙...

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