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MP竹笋品质劣变机理及延长其货架期技术研究

2003年

基础理论

成果简介

　　项目《MP竹笋品质劣变机理及延长其货架期技术研究》主要用于毛笋MP加工品质劣变机理、工艺、储存条件及MAP保鲜去壳雷笋技术研究。研制期限为两年，已达到的技术经济指标：初步明确了MP毛笋品质劣变的机理是切割引起的呼吸上升，造成了总糖、还原糖的下降以及多糖的水解。笋的尖部以软化为主，基部以木质化为主，并且切割加剧了以膜脂过氧化为特征的衰老程度。对比了不同加工方式（切分、脱水方法）、加工后处理方式（...

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