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牛羊蹄食品生产工艺技术开发研究

2001年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
1.牛羊蹄营养成分分析：对牛羊蹄、蹄筋样品营养成分进行粗蛋白、粗脂肪、能量、灰份、钙、磷和水分测定，鲜羊蹄的钙含量显著高于鲜牛蹄（P＜0.01），除此之外，二者在其它营养物质含量上无显著差别（P＞0.05）；干羊蹄筋的各项营养指标均显著高于鲜牛羊蹄（P＜0.01），这主要是干羊蹄筋的水分含量较低所致。成品中，除钙含量在牛羊蹄间有较大差异（P＜0.05）外，其余养分含量在二者间无差异，羊蹄筋...
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