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无硝肉食品腌制剂的研究

2002年 应用技术
  • 成果简介
无硝肉食品腌制剂，即不含亚硝酸盐和硝酸盐的肉类腌制剂。亚硝酸盐和硝酸盐是一种致癌物质，在肉制品中应当不用或少用。该成果在于使用一组食品添加剂来代替亚硝酸盐或硝酸盐，以起到亚硝酸盐或硝酸盐相应的作用。...
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