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低盐速成豆豉生产新工艺

2000年 应用技术
  • 成果简介
该项目是该校承担的重庆市科委“九五”攻关项目。永川豆豉为大豆发酵食品，有三百多年的历史，是四川省、重庆市的名特食品，但因其发酵周期长(8-10个月)，生产时间短(仅在深秋和初冬)，食盐含量高(12-13％)，使该大豆发酵食品的食用量和工业化生产受到很大局限，该项目采用现代酶工程技术，多菌种共生发酵技术，彻底解决了上述三大难题，形成了一套完整的工业化速成低盐豆豉的工艺技术。通过了重庆市科委组织的鉴定...
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