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果粮酿造生产果香纯净酒工艺技术

2002年 应用技术
  • 成果简介
该项成果以高梁、酸枣、大米、小米等果粮品种为原料，对传统窖池和甑桶进行适当改造，以纯净水进行兑勾，既保留了传统的白酒风格，又融入了酸枣的特殊香味，符合白酒多品种、少污染、营养安全的发展方向。研究中通过试验确定了酸枣与谷物之间的最佳比例关系，创造了独特的调香、调味酒的生产工艺。果香型纯净酒的卫生指标低于国家标准达50%以上。其理化指标(特级)：总酸≤2.0g/L；总酯≥1.50g/L；卫生指标(特级...
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