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低温肉制品辐照保鲜技术

2002年 应用技术
  • 成果简介
该项成果采用60Coγ射线杀灭低温肉制品中的微生物，以保证运输、贮存及销售中的卫生质量。通过对三大类11个品种的低温肉制品为材料进行的研究，结果表明:6kGy以上的γ射线可以有效杀灭低温肉制品中的微生物，使其保持较好的卫生质量，辐照低温肉制品在常温贮藏90天后，卫生指标优于或等同于冷藏；感官指标、主要营养成分与冷藏对照无明显差异；通过辐照工艺研究，确定工艺剂量下限为6kGy，工艺剂量上限1OkGy...
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