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具有α-乙酰乳酸脱羧酶(α-ALDC)活性的啤酒酵母菌

2001年

应用技术

成果简介

该项技术的原理是将细菌来源的α-ALDC编码基因引入啤酒酵母，所产生的α-ALDC能催化去除DA的前体，降低DA生成量，提高啤酒质量。在解决了提高基因对多倍体酵母整合转化频率，酵母整合型转化子基因组DNA原位杂交和去除基因组中除目的基因以外所有外源DNA等技术后，建成了大幅度降低双乙酰、稳定、安全的菌株。经生产试验表明该工程菌已达到或超过企业提出的全部技术指标，DA高峰值下降了70%-87%，发酵...

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