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防止冷冻蘑菇、芦笋贮藏变色老化技术研究

1999年 应用技术
  • 成果简介
速冻蘑菇、芦笋是该省外销蔬菜的重要品种，但在冷冻生产过程易出现变色，组织老化，影响产品质量，销售价格和外销数量。新鲜蘑菇、芦笋(嫩茎)在常规下呼吸强度高，采后数小时易褐变组织老化，采取低温处理利于保鲜。该课题对蘑菇、芦笋冷冻工艺的关键技术进行研，测定了处理后的生理生化变化及产品品质，并在厦门市商业冷冻厂(原市肉联厂)果蔬加工车间进行中试。中试结果表明，应用该技术产品质量大幅度提高，经济效益同步增长...
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