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搅拌型卵磷脂酸奶生产技术

2001年 应用技术
  • 成果简介
中国食品结构的突出缺陷是优质蛋白质偏低，人均牛乳占有量不足发达国家1/10。由于鲜奶在保鲜方面的局限性，奶粉在乳制品加工方面上75%左右。近年来市场上乳制品越来越多，奶粉已出现滞销现象，新的加工领域急待开拓，酸奶就是其中的一个重要品种。酸奶是由乳酸杆菌在鲜奶中发酵的产物，使鲜奶中乳糖变为乳酸并含一定的活性乳酸菌、具有较高的营养价值及保健功能。传统的酸奶为凝固型，这种酸奶酸性太强，口味太酸，已逐渐退...
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