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速冻蔬菜调理食品有害微生物控制技术研究

2006年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　本项目特点是应用食品加工高新技术，成功地研发了速冻蔬菜调理食品有害微生物控制的技术难题，攻克了在生产过程中无杀菌工艺，采用脱氢醋酸纳、富马酸纳和甘氨酸的组合应用，时间温度控制，真空冷却关键技术，使产品能在自然解冻放置12个小时，有害微生物得到控制。
　　目前国内调理食品的生产工艺流程一般为：原料→前处理→组合→冷却→速冻→包装→储运及销售，其中冷却采用快速结冻方法，消费者在食用前再...
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