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重大活动期间食品安全监管模式的研究

2006年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
　　该研究的主要技术原理是运用HACCP管理模式对大型活动的食品加工方式分类进行危害控制环节进行分析。针对不同的食品加工方式提出了不同的危害分析关键控制点，各关键控制点的干预措施重点是对管理者和一线职工的教育培训。内容包括从正规渠道采购食品、防止交叉污染、彻底加热、适宜温度保藏、消毒保洁等各环节进行危害关键控制点的控制研究，确定关键控制点及其关键限值，建立监控、纠偏措施及验证程序。针对不同的关键控...
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