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方便速食豆腐脑制备工艺的研究

2006年

应用技术

初期阶段

成果简介

我国是大豆的故乡，中国的大豆产量占世界的11.5%居世界第三位。大豆具有很高的营养价值，蛋白质含量高达40%，碳水化合物达25%，脂肪含量是18%，大豆蛋白质中含有人体必需的八种氨基酸，而且比较平衡，接近FAO/WHO推荐的必需氨基酸模式，而且其蛋白效率比（PER）与牛奶的蛋白相当。营养专家认为：“大豆是人类理想植物蛋白质的主要来源”。
豆腐脑是我国的传统的豆制食品，它...

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