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烹调胡麻油烟潜在致癌性及其保护作用研究

2006年 基础理论
  • 成果简介
该课题选择宁夏居民日常食用的胡麻油烹调油烟作为受试物，模拟居民实际生活，采用大鼠动式吸入染毒方式和气管注入技术，利用病理学、免疫组织化学等技术，研究胡麻油烹调油烟对靶器官肺组织的潜在致癌性，并对肝脏氧化损伤进行研究；还以人胚肺二倍体细胞株作为靶细胞建立体外细胞恶性转化模型，减少了以动物细胞作为靶细胞所产生的种属差异，并采用裸鼠成瘤试验验证胡麻油烹调油烟具有潜在致癌作用。同时采用具有地方特色...
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