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不加淀粉火腿肠及其生产工艺

2006年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
简要技术说明与应用前景
1.课题来源：
火腿肠是广大群众喜爱的食品之一，是目前消费量最大的肉制品。长期以来，各肉制品生产厂家都使用淀粉在火腿肠中起保水、粘结作用。随着生产厂家的增多，竞争的加剧，有的生产厂家为了降低生产成本，加大淀粉的使用量而降低了火腿肠的质量，群众称为“粉肠”，严重影响了火腿肠的声誉和销售。高金公司以提高火腿肠质量，满足人民生活提高...
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