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茶叶糖苷类香气前体的生物化学与分子生物学基础研究

2006年 基础理论
  • 成果简介
该项目系统的研究了香气前体及相关内源水解酶的生物化学与分子生物学基础问题。项目证实内源β—葡萄糖苷酶与茶叶糖苷类香气前体的释放有关，并建立了茶叶中键合态香气前体的分析方法，分离鉴定了茶树鲜叶中的糖苷类香气前体；研究了茶叶糖苷类香气前体在不同季节和绿茶、红茶、乌龙茶加工过程中的消长规律；发现了香叶醇等挥发态苷元对叶面病原菌的抑制作用，提出了茶树叶片中由信号诱导的挥发物酶促糖苷化途径。...
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