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低温熟肉制品HACCP通用模式

2004年

应用技术

中期阶段

成果简介

熟肉制品是我国人民膳食中重要组成部分，人们对其卫生质量日益关注。熟肉制品从原料采购、产品加工、贮存、运输和销售环节存在较多的食用安全性潜在危害。HACCP（危害分析与关键控制点）系统是世界卫生组织提倡的有效的食品安全控制技术。本标准运用HACCP原则在熟肉制品企业建立HACCP系统，提高食品企业和卫生监督部门保证食品安全的能力，有效的控制食源性疾病的发生。该标准通过在企业实施可有效地促进企...

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