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稳定货架期肉制品应用技术的研究

1998年

应用技术

成果简介

　　本项目是针对我国肉制品保鲜技术落后而承担的国家肉类加工工程中心组建的研究项目之一，其主要适用于在实际生产中在冷藏条件下保鲜各类水份活度较高的西式肉制品。
主要研究内容： 1、选用生产无菌辅料的技术；2、结合HACCP、预报微生物及栅栏技术，确定产品工艺生产的关键控制点；3、采用多种栅栏技术后分类的西式肉制品的货架期跟踪。
通过对本项目的研究，我们解决了以...

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