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纯大豆发酵饮料的研究

1998年 应用技术
  • 成果简介
该成果是以大豆的优化开发研究为前提，以现代食品工程原理，生物化工、微生物学等多学科专业理论与实验技术为基础，结合国内外先进技术成果，诱变筛选并成功地应用多种发酵菌，将优化处理的大豆精制液经过微生物定向发酵而成的一种饮、食两栖型食品。
该成果不仅有效解决了大豆制液中脱腥与抗氧化问题，而且解决了大豆发酵过程中的工艺技术问题与产品的工业化工加工，后续工艺中大豆蛋白变性凝集与延...
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