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MT型粉丝无铝增筋剂及增筋技术

2005年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
一.简要技术说明
1.课题来源：
“MT型粉丝无铝增筋剂及增筋技术”项目为2004年辽宁教育厅高等学校科学研究计划项目。广泛应用于粉丝、粉条的生产，其主要作用是提高制品的筋性、韧性，防止粉丝、粉条煮沸浑汤、断条，以满足粉丝生产工艺要求和食用性能要求。MT型粉丝无铝增筋剂技术原理是：增筋剂分子能够与淀粉分子通过主链间氢键等非共价键作用力，形成具有一定粘...
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