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通脊火腿加工工艺及设备的研究

1996年 应用技术
  • 成果简介
　　本项目适用于熟肉制品加工领域，主要在加工工艺和生产设备两方面进行了研究开发。在产品加工工艺研究方面，我们以猪通脊肉为原料，采用西式产品加工工艺，通过原料整形、注射、腌制滚揉、充填、干燥、烟熏、蒸煮、冷却等一系列加工工序，改变了过去原料肉的处理方法，在整个加工过程中不破坏原料肉的自然形状，提高了原料肉的使用价值，但产品在加工工艺方面存在一定的难度，如：产品的充填，肉块与肉块之间的粘合，如何保证产...
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