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蒜酱、脱臭蒜酱中试

1995年 应用技术
  • 成果简介
该成果将大蒜深加工的蒜酱和脱臭蒜酱，采用了酶工程技术和脱臭技术。在工艺上采用加酶和灭酶以及合法除臭，配方科学。蒜酱和脱臭蒜酱其氨基酸含量最低达1600mg/100g，超过美国大沙拉蒜酱（452.4mg/100g）的3.5倍，最高超过5.7倍；蒜素含量相近，理化指标符合黔QK01（02、03）-91标准。成果已在省内推广。在蒜因食后口臭，部份人“敬而远之”、“望而生畏”。脱臭技术的研究和脱臭...
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