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干腌火腿发酵成熟现代工艺及装备成套技术

2005年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
课题来源与背景：本研究是国家863计划（2002AA248031）“中国传统及特色食品和畜产品生产技术与产品开发”的主要研究内容“金华火腿现代工艺技术研究”。我国目前火腿基本采用简陋作坊式小规模生产方式，产品的形式、卫生安全和标准化程度与现代食品消费要求差距至远，研究开发现代工艺技术和设备、使中国传统特色食品与国际食品发展相适应，实现规模化产品开发势在必行。
技术原理及...
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